Recipe of the Month – April 2023

Chili With Cornbread

Serving Size:
7
Time:
30 Minutes

420 calories | 44g carbs | 12g fiber |7g sugar | 16g fat (5.3g sat. fat) | 26g protein | 708mg sodium per serving,  7 Servings   

Ingredients

  • 2 tbsp oil
  • 2 cloves garlic, chopped
  • 1 medium pepper (green, red, or yellow), chopped
  • 1 medium onion, chopped
  • 1 tsp chili powder
  • 1 tsp salt
  • 1 lb beef, ground
  • 1 15oz pouch of chili with beans
  • 2 15oz cans of beans (black, kidney, or pinto)
  • 2 15oz cans of tomato (diced, stewed, or sauce)
  • Cornbread
  • 1 box (7.5oz) of corn muffin mix
  • ⅓ cup milk
  • 1 cracked egg

Directions

  1. Add oil to a 4-qt stock pot. Heat until the oil shimmers. Add garlic, peppers, onions, salt, & chili powder. Fry for 2 minutes with the lid on
  2. Add ground beef, and break up clumps while sautéing. Cook until juices run clear, approximately 5-7 minutes.
  3. Add a pouch of chili with beans, canned beans, and canned tomatoes.
  4. Bring to a boil, cover with a lid, and reduce heat. Simmer until internal temperature reaches 160℃, approximately 15 minutes.
  5. For Cornbread:
  6. follow the directions on the box. Serve as a side.

Chile con pan de maíz

Serving Size:
7 porciones
Time:
30 minutos

420 calories | 44g carbs | 12g fiber |7g sugar | 16g fat (5.3g sat. fat) | 26g protein | 708mg sodium por porción,  7 porciones

Ingredients

  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo, picado
  • 1 pimiento mediano (verde, rojo, o amarillo), picado
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 lb carne de res, molida
  • 1 (bolsa de 15oz) chili con frijoles
  • 2 (latas de 15oz) frijoles enlatados (negro, riñón, o pinto)
  • 2 (latas de 15oz) tomates enlatados (en cubitos, guisados, ​​o en salsa) 
  • Pan de maíz
  • 1 caja (7.5oz) mezcla para muffins de maíz
  • ⅓ taza de leche
  • 1 huevo, sin cáscara

Direcciones

  1.  Coloque el aceite en una olla de caldo de 4 qt, caliente hasta que el aceite brille. Agrega el ajo, los pimientos, las cebollas, la sal y el chile en polvo, suda 2 minutos.
  2. Agregue la carne molida, rompa la proteína mientras saltea. Cocine hasta que los jugos salgan claros, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
  3. Agregue la bolsa de chile con frijoles, frijoles enlatados y tomates enlatados.
  4. Deje hervir, cubra con una tapa y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados, aproximadamente 15 minutos.
  5. Pan de Maíz: Seguir indicaciones de la caja, Servir como acompañamiento.
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