Recipe of the Month – April 2023
Chili With Cornbread
420 calories | 44g carbs | 12g fiber |7g sugar | 16g fat (5.3g sat. fat) | 26g protein | 708mg sodium per serving, 7 Servings
Ingredients
- 2 tbsp oil
- 2 cloves garlic, chopped
- 1 medium pepper (green, red, or yellow), chopped
- 1 medium onion, chopped
- 1 tsp chili powder
- 1 tsp salt
- 1 lb beef, ground
- 1 15oz pouch of chili with beans
- 2 15oz cans of beans (black, kidney, or pinto)
- 2 15oz cans of tomato (diced, stewed, or sauce)
- Cornbread
- 1 box (7.5oz) of corn muffin mix
- ⅓ cup milk
- 1 cracked egg
Directions
- Add oil to a 4-qt stock pot. Heat until the oil shimmers. Add garlic, peppers, onions, salt, & chili powder. Fry for 2 minutes with the lid on
- Add ground beef, and break up clumps while sautéing. Cook until juices run clear, approximately 5-7 minutes.
- Add a pouch of chili with beans, canned beans, and canned tomatoes.
- Bring to a boil, cover with a lid, and reduce heat. Simmer until internal temperature reaches 160℃, approximately 15 minutes.
- For Cornbread:
- follow the directions on the box. Serve as a side.
Chile con pan de maíz
420 calories | 44g carbs | 12g fiber |7g sugar | 16g fat (5.3g sat. fat) | 26g protein | 708mg sodium por porción, 7 porciones
Ingredients
- 2 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo, picado
- 1 pimiento mediano (verde, rojo, o amarillo), picado
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 lb carne de res, molida
- 1 (bolsa de 15oz) chili con frijoles
- 2 (latas de 15oz) frijoles enlatados (negro, riñón, o pinto)
- 2 (latas de 15oz) tomates enlatados (en cubitos, guisados, o en salsa)
- Pan de maíz
- 1 caja (7.5oz) mezcla para muffins de maíz
- ⅓ taza de leche
- 1 huevo, sin cáscara
Direcciones
- Coloque el aceite en una olla de caldo de 4 qt, caliente hasta que el aceite brille. Agrega el ajo, los pimientos, las cebollas, la sal y el chile en polvo, suda 2 minutos.
- Agregue la carne molida, rompa la proteína mientras saltea. Cocine hasta que los jugos salgan claros, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
- Agregue la bolsa de chile con frijoles, frijoles enlatados y tomates enlatados.
- Deje hervir, cubra con una tapa y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados, aproximadamente 15 minutos.
- Pan de Maíz: Seguir indicaciones de la caja, Servir como acompañamiento.