Recipe of the Month – March 2023
Southwest Chicken Casserole
291 Calories; Total Fat 4.7g; Sat. Fat 1.5g; Cholesterol 21mg; Sodium 822mg, Total Carbohydrates 49g; Protein 15.3g; Potassium 421mg; Vitamin A 50%; Vitamin C 44%
Ingredients
- Vegetable oil 2 TBLS
- Bell pepper (any color) diced, ¼” 1 medium pepper
- Onions, peeled and chopped one medium onion
- Adobo 1 tsp
- Chili powder 1 tsp
- Macaroni and Cheese1 box (7.25oz)
- Corn, cut, drained one can (15oz)
- Canned beans (black, kidney, pinto) drained & rinsed one can (15oz)
- Milk 1.5 cups
- Cooked chicken, pouch (4.5oz pouches)
Directions
- Cook macaroni and cheese per package directions (utilizing ½ cup milk), and place aside.
- Heat oil in a four qt stock pot until shimmering; add onions and bell pepper, and sauté 2 minutes. Add Adobo and chili powder.
- Add macaroni and cheese (from step 1), corn, canned beans, the remainder of milk, and chicken into a pot with onions, peppers, and seasonings. Combine all ingredients, blend well to incorporate, add salt and pepper to taste, and heat until an internal temperature of 165 degrees is reached. Proteins such as canned tuna, salmon, or ham can be substituted.
Pollo a la cazuela
291 Calories; Total Fat 4.7g; Sat. Fat 1.5g; Cholesterol 21mg; Sodium 822mg, Total Carbohydrates 49g; Protein 15.3g; Potassium 421mg; Vitamin A 50%; Vitamin C 44%
Ingredients
- Aceite vegetal 2 cucharadas
- Pimiento morrón, (cualquier color) cortado en cubitos, ¼” 1 pimiento mediano
- Cebollas, peladas y picadas 1 cebolla mediana
- Adobo 1 cucharadita
- Chile en polvo 1 cucharadita
- Macarrones con Queso 1 caja (7.25oz)
- Maíz, cortado, escurrido 1 lata (15oz)
- Frijoles enlatados (negros, rojos, pintos) escurridos y enjuagados 1 lata (15 oz)
- Leche 1.5 tazas
- Pollo cocido, bolsa (bolsas de 4.5oz
Direcciones
- Cocine los macarrones con queso según las instrucciones del paquete (usando ½ taza de leche), déjelos a un lado.
- Caliente el aceite en una olla de 4 Qt, hasta que brille, agregue las cebollas y el pimiento, saltee durante 2 minutos. Agregue el adobo y el chile en polvo.
- Agregue macarrones con queso (del paso 1), maíz, frijoles enlatados, el resto de la leche y el pollo en la olla con cebollas, pimientos y condimentos. Combine todos los ingredientes, mezcle bien para incorporar, agregue sal y pimienta al gusto, caliente hasta alcanzar una temperatura interna de 165 grados.
- Se pueden sustituir las proteínas como el atún enlatado, el salmón o el jamón.